BREAD FEST
Het eerste 100% ambachtelijke bakkersfestival van België
1.000 spelers uit de sector, samen op één dag
Het eerste 100% ambachtelijke bakkersfestival van België
1.000 spelers uit de sector, samen op één dag
Maandag 9 november 2026, van 9u tot 17u
Interesse in een stand? Stuur een mail naar de organisatie: info@breadfest.be
De wedstrijd voor het beste ambachtelijke stokbrood van België.
Inschrijvingen afgesloten — voor deze eerste editie is de wedstrijd beperkt tot 50 bakkerijen (Wallonië, Brussel en Vlaanderen).
Jury
Sponsors
Neem deel aan workshops (€ 35 / workshop van 1u30) evenals aan gratis bezoeken en rondetafelgesprekken
Deze workshop, aangeboden door Coopains Brood, richt zich tot bakkers die willen kennismaken met of zich verder willen verdiepen in het werken met natuurdesem. We behandelen de theoretische basis van desem, de werking ervan en de invloed op deeg en fermentatie. Tijdens de workshop is er ruimte om ervaringen uit te wisselen over ambachtelijke werkwijzen en mogelijke toepassingen binnen een klassieke bakkerij. Deze sessie vormt een toegankelijke en praktijkgerichte introductie voor wie desem stap voor stap wil integreren in een bestaande productie. De workshop legt de nadruk op kwaliteit, transparantie en ambachtelijk vakmanschap.
Ontdek de geheimen van 100% vegan cinnamon buns tijdens deze praktijkgerichte workshop onder leiding van Anita, oprichtster van bakkerij Nachtraaf in Aalst. Tijdens deze sessie van 1u30 leer je de verschillende stappen om deze heerlijke zoete broodjes te maken, van de voorbereiding en het vormen van het deeg tot het bakken. Anita deelt ook haar tips voor een zachte textuur, een beheerste fermentatie en een gulle vulling, en werkt daarbij uitsluitend met plantaardige ingrediënten. Een concrete en inspirerende workshop, bedoeld voor zowel professionele bakkers als liefhebbers die hun vakkennis willen verrijken.
Deze workshop, aangeboden door Alice Crosby van Matières Premières, behandelt de belangrijkste verschillen tussen vaste en vloeibare desem. Je leert de eigenschappen van elk type kennen, evenals hun bereiding, onderhoud en gebruik in de ambachtelijke bakkerij. De deelnemers ontdekken de voordelen, de beperkingen en de invloed van elk type desem op de fermentatie, de kruimstructuur, de aroma's en de bewaring van het brood. Een praktische en leerrijke sessie om de methode te kiezen die het best past bij je productiewijze en je doelstellingen.
Deze workshop, aangeboden door Alice Crosby van Matières Premières, is gewijd aan het maken van een ambachtelijke focaccia op basis van desem. De deelnemers ontdekken de verschillende stappen van de bereiding: van de keuze van de ingrediënten tot de fermentatie, via het kneden, het vormen en het bakken. Tijdens de workshop leer je hoe je de desem en de fermentatietijden beheerst om een focaccia te bekomen die tegelijk luchtig, mooi geopend en smaakvol is. Er wordt ook stilgestaan bij de invloed van de hydratatie, de olijfolie en het bakken op de textuur en de aroma’s van het eindproduct. Een praktische en leerrijke sessie om de basis van focaccia met desem onder de knie te krijgen en het recept aan je eigen productie aan te passen.
De overige sessies worden binnenkort aangekondigd.
MAD LAB is een ambachtelijke Brusselse koekjesbakkerij, waar biologische koekjes en crackers met verrassende smaken worden gemaakt op basis van eenvoudige ingrediënten van hoge kwaliteit. Vanuit een duurzame visie geeft MAD LAB onder meer bierdraf — de granen die overblijven na het brouwproces — een tweede leven in smaakvolle, vezelrijke producten met een lage ecologische impact. Met een combinatie van culinair vakmanschap, creativiteit en circulair ondernemerschap heruitvindt MAD LAB het koekje door smaak, innovatie en duurzaamheid samen te brengen.
Het concept dat Olivier en Philippe, de twee oprichters, hebben bedacht, is een gevarieerd aanbod van hartige en zoete taarten aan te bieden, bereid met lokale kwaliteitsproducten. Tot de zoete creaties behoren onder meer een zanddeegtaart met appel, een pecannotentaart en een dacquoise op basis van amandelen en mango. Het assortiment evolueert mee met de seizoenen, de beschikbare ingrediënten en de inspiratie van het moment.
Fermenthings is een Brusselse ontmoetingsplek die volledig in het teken staat van fermentatie, waar je gefermenteerde voeding en dranken zoals kimchi, kombucha, miso, zuurdesem en pickles kunt ontdekken, proeven en zelf leren maken. Via praktische workshops, proeverijen en inspirerende evenementen maak je kennis met fermentatietechnieken en hun culinaire, culturele en duurzame meerwaarde. Fermenthings is bovenal een plek waar nieuwsgierige bezoekers, ambachtslieden en fermentatieliefhebbers samenkomen om kennis, smaak en passie te delen.
Korte gesprekken van 8 minuten tussen kandidaat-bakkers en bakkerijchefs.
Ter plaatse vind je ruimtes om iets te drinken, te eten en afspraken of ontmoetingen te plannen. Ontdek de partners die je verwelkomen:
